老北京卖糕点的铺面挺多，分清真和大教（汉教）两种。大教点心铺中较有名气的如东华门的金兰斋、东风市场西门对过儿的宝兰斋、东四八条路口的瑞芳斋、前门大栅栏的聚庆斋和正明斋，菜市口的桂兴斋，风格迥异，各有特色。清真的点心铺没有那么多，但在四九城里都能很方便找到。例如地安门烟袋斜街的公和魁、地安门一溜胡同儿的增庆斋、大栅栏东口儿以南的祥聚公，往北没多远还有祥茂斋、崇文门大街的大生斋，菜市口烂漫胡同的清华斋，广安门门脸里头的清顺斋、北新桥儿以北路西的庆明号、交道口儿大街的义兴斋、东四北四条的庆明斋。

做点心就得用模子。模子有点像南方妇女洗衣服用的棒捶。北方的模子一般都使用杜梨木雕刻，做这种东西也要有专家，比如顶数磁器口的模子呼家的活儿好，特点是图案线条清楚，木材质地坚硬，耐磨且不变形，其式样有龙凤饼、大小八件，而且还可定做，诸如寿字、桃形什么的。

清真点心与大教点心不同之处在于所用的油和糖。大教点心铺攉馅儿，掺面全用黄油和白油（猪油）。而清真皆用香油。大教点心多使用江米熬糖稀，而清真点心铺自己不熬，去买糖坊熬现成儿的半成品——黄米糖稀，而且做点心时舍得使蜂蜜，做出的点心味儿就是不一样。

以前永定门外和广安门内王子坟都有专业熬糖的作坊，至今广安门内“菜百黄金第一家”商场的东西两侧，都能找到叫做“塘坊胡同”或者是“糖房夹道”的地名儿。专业作坊按时送货，且可以先赊账，月底再结账。很讲信用，产品质量也好。供蜂蜜的是在哈德门外的五老胡同。其他原材料如江米、豆沙、豌豆面等等，也有专门的“碾房”来送货。清真与大教的点心品种外形差不多，都是那个样儿。如果想换样儿，就得换模子。

卖点心的不是想卖什么就卖什么，有节气月份儿管着呢。比如正月里卖元宵，二月初卖太阳糕，四月份卖玫瑰饼、藤萝饼（鲜花和糖拌馅，表面印字迹、名称），五月卖五毒饼（做成蝎子、蜈蚣、蟾酴、壁虎、蛇等动物形状），还有各种馅儿的粽子，六月卖水晶年糕、绿豆糕、豌豆黄，一直能卖到八月节。一进八月，大批的月饼就都上市了，品种也是名目繁多。比如酥皮月饼、提浆月饼、广东月饼、自来红、自来白，不一而足。再往后，九月、十月，一直到腊月年跟儿底下，就是蜜贡、萨琪玛、糖卷果、蜜麻花、姜汁排叉儿、麒麟酥、蜜耳朵等冬令食品。赶上年节，点心铺会推出成套配置的点心匣子。由于价位不同，也很受欢迎。上世纪70年代以前，串亲访友都要包上个点心匣子，以示礼敬之意。匣子是“纸壳偝儿”糊的，上面印的花里胡梢，挺喜兴，就是不经搁着，不几天，点心里的油就都渗出来了。几十年前，拿俩“点心匣子”里头楦上些精品级的清真点心，已经很有面子了。所以那会儿回民朋友走亲访友也一样方便潇洒，出门时揸着俩手，等到地方再说，一般清真铺面都往回民扎堆儿的地方儿设点，回回也讲究：弄个匣子，楦几斤纯正的牌子货。滴漏着去瞧瞧长辈儿——有面子。

清真点心铺也对汉民开放，无需民族身份证明，我家那会儿就喜欢到回回铺面买东西，好希那口儿，去的最多的就是前门外祥聚公，直到今天我还是认这家儿——吃顺口儿，跑顺腿儿啦。

（声明：本栏目文章系bet5365亚洲原创作品，欢迎转载，请务必注明出处，否则将追究法律责任。）